在中国的大多数地区，谷物依然占据着饮食的统治地位。主食带来的幸福感和安全感，在中国人的心中根深蒂固。直到今天，人们对主食的花样翻新仍然抱有极大的热忱。
左图：灌浆饱满的麦粒
黄河与洛水交汇孕育而出的河洛平原地势平坦，热量充足，是小麦的主产区。五月下旬，临近芒种，即将迎来收获。此时的小麦，灌浆饱满，尚未黄熟。显微镜下，麦粒内部汁水充足，糖分尚未转化成淀粉，王古铎将用它制作一种美味---碾转。
右图：新鲜碾转
这种叫碾转的食物所说有1000多年的历史，曾经是青黄不接时农民的应急口粮，如今变成了尝鲜的季节性美食。脱粒，去壳，入锅汆炒，老两口得费上大半天工夫。旺火深锅使热力聚集，炒出的麦粒不焦不湿，充满弹性。青麦粒糖分高，天热容易腐坏，阴干后要迅速上磨碾压。碾成青绿色的麦条保留着青麦特有的幼嫩口感，抓几根放进嘴里，有成熟的麦子不具有的清甜感。嚼两口，唇齿间全是麦香。碾转可以用旺火爆炒，麦香扑鼻，但王古铎更中意凉拌，将当季新蒜捣碎成泥，伙同辣椒、花生碎、香油、醋汁，共同烘托这青麦的甜香。
左图：新鲜碾转
碾转是一种乡野间的古老麦食，流传于中原地区。在盛产小麦的河南乡间，流传着“楝花开，吃烧麦；楝花转，吃碾转”和“麦梢黄，碾转香”这样的谚语。芒种前后，麦熟的前几天，田间的小麦灌浆不久，麦粒青而饱满，将青麦拦腰割断，扎成捆，开火在锅中翻炒焖熟。趁热搓去麦粒的外壳，得到肥嫩的颗粒。将阴干的青麦粒推入水石磨，碾成青绿的圆条，便是新鲜碾转，麦香扑鼻，筋道耐嚼。
碾转曾是农家青黄不接时救荒的食物，如今成了“尝新”的青物。将新鲜辗转与鸡蛋入锅爆炒制成的鸡蛋炒碾转，或是在新鲜碾转中加入蒜泥、辣椒油等多种配料制成的凉拌碾转，都是当地人极为喜爱的食物。
（右图：法国瀑布土豆泥）
土豆，如今是地球上种植地域最广的作物，全世界的人都能让土豆产生奇妙的变化。法国南部牧业发达，，当地特产拉吉奥尔奶酪在土豆泥的吸附下，加热后韧性得到最大延展。阿力高用牛奶融化土豆泥，搅拌均匀后加入大量奶酪，制成了极具特色的瀑布土豆泥。
同样的土豆，在东方人和西方人手中，被赋予了不同的生命姿态。
（左图：洋芋搅团）
沿黄河向西地势陡升，厚厚的黄土层统治着这里。十月寒露之后，陇中高原上，陈生富一家下田收获他们的食物。生活在高原上的人们，把土豆宜菜宜饭的特质发挥到极致。土层深厚疏松，日照充足，土豆呈现出透亮的?喱状，这是支链淀粉含量高、糯性大的表现，最适宜舂制当地的一种特色食物----洋芋搅团。
没有任何多余成分的添加，仅仅通过对土豆的反复捶打，让支链淀粉不断拉伸，控制时间与力道，获得恰到好处的交联，产生普通土豆泥无法比肩的韧糯口感，当地人称其为“洋芋搅团”。将土豆蒸熟，趁热捶打，土豆块儿越捶颗粒越细，韧劲儿逐渐显现。油泼辣子一浇，韭菜碎一撒，一勺酸楚动人的浆水将红与绿融会贯通。新鲜制成的洋芋搅团入口韧糯，有嚼劲，淀粉慢慢融化在舌尖上的幸福感难以言表。
酸辣辛香，让熟悉它的西北人口舌生津。一句俗话可以体现临洮人对洋芋搅团的热爱：“若要吃好饭，洋芋砸搅团。”
（右图：洋芋搅团制作过程）
洋芋搅团是甘肃街头巷尾经常能见到的小吃，又以陇中临洮、陇南武都和平凉华亭三个地区最为普遍。土豆又被称作洋芋，是这一带盛产的作物。洋芋在甘肃有多种多样的做法，炖肉、蒸烧、炒菜、煎炸等，而洋芋搅团是极具地方特色的小吃。
将当地出产的洋芋洗净、蒸熟、剥皮，放入专门用来捶洋芋的木槽中。接下来，捶洋芋的力气活便交给男人。洋芋搅团的摊位前，男人忙着用木锤捶打土豆，女人则负责为盛出的洋芋搅团加料，依照不同人的喜好加入油泼辣子、酸菜、蒜苗、韭菜等。土豆的绵软润滑与酱汁的酸辣可口，令洋芋搅团成了这个地方人人吃不厌的美食。