武汉烧凤爪
湖北武汉：每天下午两点，小民姐和丈夫都会准时出现在江边，等待他们的是新的忙碌。将鸡爪用高压锅蒸熟之后，再逐一修剪，同样的动作，每天要重复几千次，经常地不知不觉就到了晚上。
晚上九点，高架桥下支起简易的餐桌，真正的忙碌才开始。小民姐掌勺，一个晚上要站上六个小时，十二年来的夜晚几乎都是这样度过。
这对夫妻曾是多年的邻居，十五年前，接连的生活变故，让两个人彼此依靠走到一起。曾经开在这里的家庭餐厅，帮助他们度过艰辛的岁月，也见证了逝去的年华。不忍放下店铺，夫妻俩去年又租了新的店面。
辣炒花甲
宵夜的江湖，各家原料大同小异，唯有在调味和加工上下足功夫。小民姐从没有正式学过厨，是扑面而来的烟火气让她摸索出一套生存技能。排档菜讲究速度，但她不愿减少工序，点一锅，做一锅。她深知本地人喜爱的口味，小民姐根据季节调整焖煮时间。一人照看两个灶眼，兼顾速度，又保证每一盘鸡爪都浓香入味。吃鸡爪的乐趣在于啃食过程中的摸索，皮软骨酥，嫩滑软糯。
消夜摊几乎成了小民姐生活的全部。女儿偶尔在子夜时分探望，才能让她在这川流不息的长夜街头里停下来歇一歇。如果说早餐是一个城市的良心，那么夜宵就是一个城市的灵魂。在中国的宵夜版图上，每个城市都有自己独特的风味。
乱劈柴
江湖，最能概括重庆这座码头城市的气质，派生的菜系，粗犷豪放，麻辣鲜香，重庆人叫它“乱劈柴”，意思是不按常理出牌。“乱劈柴”也是猜拳的代称，闯荡消夜江湖，陈师傅有自己的玩法---顾客输了拳，要买他的卤菜；赢了就白送。
有人说，夜市，直通一座城市的胃。距离重庆2000多公里的辽宁锦州，六百多米长的凌河夜市，密布三百多个宵夜摊位，其中最多的是烧烤。夏季，是锦州人难得的户外宵夜时光。当地人偏爱一种小串儿，“小串儿”的小，是锦州人对串儿的昵称，也指肉粒的细小。肉小更容易入味。用铁签穿起，内外同时受热，点上几十、上百串小串，烟熏火燎中，撸的是豪迈，吃的是滋味。
南海边，中国宵夜的发源地。每当夜色凉爽，潮汕的夜排档开始活色生香。打冷，热炒，广东人对菜色的挑剔，不亚于平日的宴席。然而，无论多豪华的搭配，都要归于一碗白粥。新米入锅，一次性把水下足，猛火烧滚，在米粒将要开花时迅即关火，用余热将粥煮熟。煮好的粥水米分离，粥液黏稠香浓，具有不同于其他地区白粥的独特口感与香气。