大佬江湖
事了拂衣去，深藏功与名，这是众多高手理想中最华丽的归隐姿态。邓天，65岁，对香料有自己独特的理解，依靠敏锐的嗅觉挑选香料，是他最用心的时刻，炖一锅好卤，关系到一天的菜品呈现，剩下的工作则水到渠成。
80摄氏度的高汤，鸡肉烫制25分钟，精确到分毫，再放入冰镇的卤汁慢浸两小时后，鸡肉出落得表皮爽滑，香味柔和。在邓天眼中，豉油鸡张扬的香气与鸡肉内敛的本味，二者缺一不可。
十哥的工作就是给餐厅提供海鲜，每天早上九点，从渔船码头到中环，十哥都会准时把新鲜食材送到邓天手中。除了香料上的天分，邓天对食材要求严苛，同时更有独到的见解。
鸡油花雕蒸花蟹配陈村粉
招牌菜鸡油花雕蒸花蟹配陈村粉，将海带、蛤蜊的鲜汁，倒入陈年花雕，和花蟹一起蒸半熟后和蛋液混合，淋上鸡油，再次蒸制。带着些许酒香的蛋液垫底，起到去腥增香的作用，浓香的鸡油补足了低脂肪的花蟹在香气上的缺失，更衬托出了花蟹的鲜甜，将鲜味与香味进一步升华。最后放上一把素净细腻的陈村米粉，弹性十足，获得口感和滋味的双重平衡。这个独特的搭配，正是出自邓天的设计。
相识三十年，十哥最了解邓天的过去，曾经，邓天的事业版图横跨九龙，生意做得风生水起，然而亚洲金融风暴突袭，让他在某一天醒来时，几乎失去了所有。 经历了种种辗转和尝试后，邓天最终选择了做菜，每天围着炉灶，安心于每一道菜肴的烹饪。商业的雄心和中年的壮志都已成往事，如今邓天把更多的时间和精力花费在寻觅食材，研究烹饪上，专注于食物和味觉本身。“我们不做鲍参翅肚，只选用优质的本地食材，并忠实地呈现原汁原味。
咸柠檬蒸蛏子
2009年，邓天和一帮好友聚在一起，怀揣老港人的一份情怀，在中环开设了一家不为迎合大众、只是做自己菜品的餐厅，想要找回粤菜本身应该有的味道。“粤菜清淡雅致，讲求吃出原味。想做得好，首要条件是必须采用最优质新鲜的食材。本地产品是很好的选择。”邓天说。
对食材的执念贯穿了邓天的半生。粤菜中有一味独特配料，邓天必须亲手制作。香气扑鼻的青柠檬，异常酸涩，驯服他，除了加入海盐，剩下的只有等待，等待青柠檬在时光中蜕变，从青涩到醇厚。腌制越久，青柠檬的滋味越温和深沉。十年，二十年甚至三十年，洗尽铅华的青柠，也暗含着某种人生况味.
烹饪海鲜时加入咸青柠，只需一点，芳香沁脾，瞬间惊喜味蕾，岁月积累的风味款款释放，回味悠远绵长，其中的玄妙，只有知味者才能心领神会。 如今，对邓天来说，热闹与繁华都已是过眼云烟。每当前厅的欢声笑语达到高潮，他便从后巷独自离去。三尺灶台，阅尽五味人生。
自在江湖
鸡血旺
鸡血加盐制成血豆腐，四川话里叫“血旺”，一家做血旺的乡间小店，历经九十多年，成为当地初具规模的餐厅。马龙喜，这家店的第四代经营者。主厨，景发金，是马龙喜的长辈，这位川菜厨师为人忠厚稳健。
为了给老店增加活力，新近接管餐厅的马龙喜想到聘请外地的厨师。粤菜厨师辉哥，已经有超过30年的职业经历，熟悉广式烹饪技艺，手法精湛，菜式丰富。初来乍到，辉哥更像一个客场作战的球员，从业多年，他有自己固定的职业习惯。
同样的食材，在两位厨师手中呈现出不同的做法，这里不仅有个人的求胜心，也是菜系之间的比拼，川菜重调味，粤菜讲搭配。从品质和口味上，辉哥并不输给景师傅，但辉哥的作用，在后厨秩序的重建上凸显出来。辉哥来了之后，餐厅后厨的分工更加细致，流程变得合理，操作日趋规范。