原本是植物的自卫武器，却在不经意间为美食做了五彩斑斓的嫁衣，人类对香料的追逐，在地球上开辟出一条条路径，香气四溢，色彩纷呈，香味流转，气息交融，每一次相逢，都开启了人与食物的一场艳遇。
刚刚入秋，河谷里飘来柳橙气味的清爽甜香，花椒，果皮上凸起一粒粒饱胀的油囊，芳香精油充盈其中，复合的萜烯类化合物，正是清新香气的来源。青藏高原东缘，自南向北，花椒渐次成熟。半个月后，岷江峡谷地带，花椒也进入了采摘期。
安三娃家的收获季，被突如其来的雷雨打断，成熟的花椒果实一旦被雷雨打湿，采摘下来会变黑发霉，这是椒农们最担心的事。海拔2300米的高山，500颗花椒树，几乎是安三娃家的全部生计。
好在第二天天气放晴，安三娃和工人们立即行动，手指在尖刺中穿梭，采摘花椒既要迅速，又不能破坏娇嫩的油囊。当天晚上，父亲安登杰整夜不能休息，花椒必须迅速完成干制。突然遭遇雨水，花椒能否在十几个小时内顺利爆壳，安登杰心中没有把握。经过烘干，去除籽实和果梗，制成的干花椒的重量只剩不到两成，这是今年第一批收获。
干制花椒的气味更加丰富，原本清新的柑橘香，又增添了厚重的木质香气，与肉类搭配，简直天作之合。
花椒腌肉
花椒在中国有超过两千年的种植历史，冷藏技术发明以前，人们用盐和花椒粉腌渍肉类，花椒中挥发油和生物碱，除了增添迷人的风味，还能延缓微生物滋长，为肉类保鲜。
被筛除的花椒果梗也有妙用。花椒梗熏肉，烟熏果梗，使其释放出气味分子，给腌肉增添另一层香气的外衣，这是全家人一整年的肉食储备。
烤牦牛肉干
冬季来临，美味也到了享用的时刻。将花椒炮制的风干牦牛肉放在火炉上烤制，肉的滋味被重新唤醒。烤牦牛牛肉干，丰富的油脂裹挟着花椒奇特的辛香，含蓄厚重，这是当地常见的做法。
还有一种年轻人更喜爱的口味。炸牦牛肉干，先将新鲜的牦牛肉煮熟，浓香多汁，切条后过滚油，让表面脱水，加入现舂的花椒面，给口腔带来刺痛和麻木的奇妙感受，再加入辣椒面、芝麻和一勺热油，热烈奔放的气味瞬间扑鼻而来。
人类食用香料，不仅是为了保存食物，更是因为迷恋它带来的某些特殊感受。横断山脉，林密谷深，生活在这里的人们有更多别出心裁的选择。
蜂蛹
胡蜂，主要分布于我国南方山区的丛林中，生性凶猛，甚至会攻击人和牲畜。食物链顶端的云南人却发现了它的美味。杨恩幸找到了几个蜂巢。女儿在外读书，已经几个月没有回家，短暂团聚，杨恩幸要给孩子做一餐地道的山野美味。
胡蜂化蛹前后，蛋白质合成活跃，此时味道最为香甜。将刺芫荽、香蓼、野韭几味当地人最喜爱的香草剁碎，混合切碎的生肉凉拌，做成蘸料，傣语里叫撒撇。今天杨恩幸要做一道最高规格的撒撇，用蜂蛹取代生肉，家常蘸料陡然变得稀有。
此时，真正的主角即将登场。涮涮辣，多产于云南德宏、保山一带，中国最辣的辣椒品种之一，它带给我们口腔的灼痛感，是我们日常食用辣椒的数百倍。涮涮辣不能直接入口，吃的时候只需将果实弄破，用筷子夹住在汤汁里浅浅的涮一下，整碗撒撇瞬间就变得清新爽口，辛辣无比。