刺楤煎蛋

台湾中央山脉，密林中有一种浑身长满尖刺的乔木，它是海索姆和妻子阿萍寻找的目标。这种树木叫红刺楤，专业人士称他为椿叶花椒。红刺楤叶片中的生物碱，是麻味的来源，它的味道和叶片上的细刺一样，能给口腔带来微微的刺痛感。

刺楤煎蛋，烹调极简，却有浓厚的山野醇香。将芳香辛辣的红刺楤叶剁碎，裹蛋液面糊油炸，这是当地的日常小吃---炸刺楤叶。高温下，叶片中的芳香分子充分释放，口感酥脆，辛辣中带有特殊的果香。
红刺楤也能参与更复杂的烹饪。将高山红树豆与山鸡同煮，加入生姜和红刺檧去腥提鲜。生姜与红刺楤这两种香料的搭配，在东方由来已久。

红刺楤还有另外一个更广为人知的名字----食茱萸。在辣椒传入之前，它是中国中国人获取辣味的最主要的调味佐料。

台湾茱萸

位于台湾中部的南投县，是台湾岛内唯一一个无海岸线的内陆县，境内80%以上为山地，全台湾最大的布农族部落就生活在这里。相对封闭的环境使这里的布农人依然过着传统的游耕生活，以食茱萸为调料入菜的食谷仍然保存至今。

海索鲁所在的高山族布农部落，至今保留着传统的生活习惯，他每隔一段时间还会外出打猎。猎物会在晚上出来走动，用头灯照下去，猎物的眼睛发亮，就会被看到。最好的猎物要与大家分享，食茱萸依旧不可或缺。山猪肉，用茱萸叶反复揉搓，使芳香精油渗入肉质纤维。“菜没有盐巴，就感觉不出它的味道，刺楤就跟盐巴一样，不可缺的。”海索鲁说。

食茱萸、花椒和生姜，曾并称为“三香”，是中国人在漫长的香料探索之路上获取辛辣味道的重要途径。随着辣椒的传入，食茱萸渐渐远离了多数中国人的视线。所幸，在台湾南投的大山里，仍有大量野生食茱萸茂密地生长，当地布农族人的生产、生活与饮食习俗仍与食茱萸保持着密切的联系。古老的饮食习俗和其他传统一样，还在静默地延续。

中国人对香料的挑选和他们对食物的认知密不可分，在云贵高原，还能看到更早的上古时期的香草样本。

鱼包韭菜

喀斯特山地之间，水族的村寨星罗棋布。19岁的潘月领刚刚考上大学，学校离家100多公里。立冬将至，她特意请假赶回寨子，和家人一起迎接端节。端节，是水族庆贺丰收，辞旧迎新的传统节日，相当于汉族的春节。月领的父母大部分时间都在外地打工，只有过端节时，全家人才能围聚。

端节前一天，水族人到稻田间捕鱼，再加上韭菜和广菜，准备做祭祖用的鱼包韭菜。新鲜的禾花鱼，是端节餐桌上的主角。水族的烹饪，韭菜和鱼是最佳搭配。韭菜中的含硫物质，释放出辛辣的清香，是天然的调味料；广菜质地疏松，最易吸收鱼和韭菜的味道。

尽管现在增加了各种丰富的调味料，但是韭菜才是真正的精髓所在。鱼包裹着韭菜，要在当天晚上下锅，才能赶上第二天的重要的仪式。再放入整坛米酒，让风味更加浓烈。经过一夜的炖煮，韭菜叶的纤维几乎化于无形，特殊的辛香气味被浸煮到鱼肉和广菜中，味道酸辣鲜美，鱼肉细腻柔嫩，鱼骨酥脆清香，烂而不糜，香而不浊，浓郁又丰有菜香。这道制作复杂的菜肴，是献祭祖先的贡品，也是全村人共享的美味。

看似平常的韭菜与稻田鱼相遇，在水族人手中化为人神共享的本地美食。鱼，水族重要的图腾，包裹生命力旺盛的韭菜，是年复一年，人们对生生不息、年年有余的祈愿。人们将所有祈愿全部寄托在古老的味道中，历久弥新。