地域的个性

运用植物中诱人的芳香气味，为食物标定地域风味的个性，是不同族群在漫长岁月中的自觉摸索。

泰国香料:

每天醒来，两岁的奥拉，就会去照顾自己的小伙伴。奥拉的妈妈拉塔也在忙碌着，她在菜园里种植了几十种果蔬和香草。菜园旁边开设的厨房，也是烹饪课室，周一到周五，拉塔会在这里教授游客泰式料理。学生大都来自西方，他们希望透过拉塔，领略泰国香料的运用之道。

东方，是绝大多数香料的发源地，学生们表现出的着迷，似乎与祖先一脉相承。历史上，西方人对香料的渴望和痴狂，推动了海上新航路的开启，财富聚散，帝国兴衰，那些搅动世界风云变幻的故事，都和香料有关。位于中南半岛的泰国，是一个神秘丰饶的芳香国度，琳琅满目的香草和香料，在大小集市随处可见，人们的生活离不开这些芳香植物。

绿咖喱鸡

十五年前，拉塔结识了澳大利亚人凯姆，结婚后，他们搬到苏梅岛生活，有三个女儿。周末，拉塔会把所有时间留给家人，这也是她充分展示厨艺的时候。准备工序繁复，需要全家人一起参与。

家庭烹饪，总是从椰子开始，用椰肉提取椰浆，静置十分钟，下层的椰浆另有他用，上层的脂肪高温萃取，得到的就是泰国人日常的食用油----椰油。多种香料制成的调味品叫咖喱，这个词来自印度。泰国咖喱酸辣甜香，最突出的特点是对新鲜香草的精妙运用。

绿咖喱鸡，用椰油爆香绿咖喱，放入鸡块，加入椰浆。椰浆为菜肴增添清甜的果香之余，又中和了辣椒的刺激口感，最后加入罗勒和柠檬叶，增强香味。每种味道都跃然口中，没有一种会独霸味蕾。

冬阴功:

研磨，使香味分子碰撞交融，构成味觉和嗅觉的迷宫。用红色干辣椒替代新鲜青辣椒，取奇奔放热烈的辣味，口感层次更加丰富立体。

带有清新温和的柠檬香气的香茅草，常在泰国料理中左右逢源，不费吹灰之力，就能让青柠的酸涩和红咖喱的激烈携起手来。泰式酸辣虾汤，当地叫冬阴功，酸辣只是显性的外观，层次丰富的味蕾刺激才是让这道菜风靡世界的奥秘。

奥拉，从小在这样的饮食环境里成长，香料的花园将吸引她不断试探味觉和嗅觉的世界，拥抱更丰富的人生。

一味暖心

农历九月的皖江，江蟹正肥，吃河鲜时，佐以生姜，特殊的清香能够辟腥开胃，其中有中国人独特的平衡哲学，尤其是姜醋的组合，更固定为清蒸江蟹的最佳搭配。

铜陵白姜

姜，中国烹饪的核心调料，种类繁多，用途多样。皖江岸边也是生姜的重要产地。安徽铜陵天门镇，姜农们迎来一年中最重要的时刻。 一大早，70岁的朱泽润带着准备好的姜种来到了五丰村，一座农家院里已经聚满姜农。盛义武是远近闻名的姜把式，家传的技术让他此刻变得抢手。小院里，姜农们争吵了起来，类似的争吵几乎每年立冬前后都在盛家上演。

天气刚一回暖的时候，朱泽润家就开始起地垄。仅凭一把铁锹和双脚，朱泽润和老伴就可以在一亩田里，精确开出200条姜垄。放下发芽的姜种，仔细铺上一层松软的薄土，姜种在精心修葺的姜垄里生长，从春江水暖到秋意渐凉，静静地长到半人高，可以食用的是土壤下，风味十足的根茎。

酱姜

姜在中国生长地域广泛，品种很多，这里出产的叫白姜。铜陵白姜，铜陵八宝之一，呈佛手状，香味浓郁，含水量超过90%，鲜爽多汁，口感脆嫩，几乎没有纤维。白姜特殊的质地，也造就了这里与众不同的吃姜方式。一种做法是先将姜切好，用盐腌渍脱水，在阳光下晾晒，再用酱油和蚕豆酱浸泡，咸鲜微辣，酱香十足。另一种做法是加入糖和白醋，腌渍成水果味的糖醋姜，是铜陵人家必备的开胃小吃。

天门镇农民，大都以种姜为生，他们认为白姜之所以出色，除了这里独特的水土之外，和姜的窖藏、育种都密不可分。