从远古到今天，人类在这个星球上从未停止过迁移的脚步，有多少人远离故土，定居他乡，就有多少人追根溯源，寻找同族。食物也是如此，物种流传，食材碰撞，风味交融，造就多彩的饮食风貌，每一次当我们追问自己来自何方，也开启了对风味的寻根之旅。
小麦的环球之旅
大约四千五百年前，第一粒小麦种子落地中国，它的到来奠定了南米北面的饮食格局的基础。种子旅行的起点要追溯到4000公里外的西亚。 这是一片夹在海洋与海洋，山脉与沙漠，盐沼与湖泊之间的沃土。人类走出非洲几万年后，第一次在这里聚居、耕种，金黄的谷物在这片土地上有更久远的生长历史。至今，漫山遍野的麦田里仍旧遍布古老的品种。在漫长的历史中，一次次悄无声息的自然突变推进了品种的演进，造物的偶然和先民的青睐成就了养育无数人的神奇种子---麦子。
小麦，是自然选择和人类驯化的共同结果，特殊的地中海气候，不到一年就能孕育出硕大饱满的麦粒。漫长历史中，一次次悄无声息的自然突变，推进了品种的演进，造物的偶然和先民的青睐，终于成就了孕育无数人的神奇种子。麦粒只有研磨成粉，才能制作出更适口的食物，面粉与水相遇，创造出奇妙的变化，生面团的出现使人类饮食前进了一大步。
伊朗西部的克尔曼沙阿地区，拉文什是人们的日常主食之一，作坊里，这种薄如纸片的面饼每天像印刷报纸一样在生产着。对伊朗人来说，小麦是比报纸更重要的东西。
比拉文什更受欢迎的，是另一种统治全伊朗的面食。黄昏，街坊们聚在店里，等待美味的出炉，这是一种长达半米，名叫桑嘎的扁面包（右图）。烫手的桑嘎，要晾凉才能拿回家，面香扑鼻的桑嘎摊前，是最轻松的社交场所。 
小麦在山海之间的传播，几乎改变了全人类的饮食结构，世界各地的巧手又反过来赋予了种子更强大的生命力。这是漫长壮美又充满着互动性的旅程。中国从来不是食物旅行的终点站，更多时候它是不断创造和再创造的策源地。一种和桑嘎极为相似的面食，出现在了与克尔曼沙阿同纬度的亚洲大陆另一端。 
用火把小麦面团烤制成面包，数千年里几乎主导了半个地球的饮食。小麦向西传播到欧洲，干热烘烤的烹饪方式，被发挥到了极致。法国人在面包制作工艺上展现出惊人的创造力。
仅仅使用小麦粉、酵母、食盐和水四种简单原料制成的法式长棍面包，极为考验法国面包制作者的基本功。小麦粉与水结合后形成的面团组织和发酵后面坯的熟成程度，决定了面包最终的体积和味道。与其他面包相比，法式长棍面包往往需要更加严格的制作要求。新鲜烤制的法式长棍面包表皮松脆，内里柔软，具有轻微的韧性，长时间咀嚼，浓浓的麦香在齿间环绕，久久不会散去。
一路向东，来到淮北平原，小麦遇见了擅长用蒸汽烹饪食物的中国人。张家祖上三代，都靠制作一种面食为生。张庭虎需要借助一根铁棍，并压上全身的重量，才能制作出一个体形硕大的面团。发酵的时间关乎口感，张庭虎有自己的把握。