位于珠江三角洲平原地带的顺德，河网密布，有丰富的淡水鱼资源。草鱼捞上来后不能心急，要在清水中饿养瘦身，消耗脂肪，吐尽泥沙。才能进行下一步处理。

古人说，食不厌精，脍不厌细。吃鱼生在我国有着十分悠久的历史，直到今天，在广东的顺德、潮州和广西的横县等地，依然保留着这种传统。对追求食材本味的顺德人来说，生吃更是引以为傲的进食方式。

中国人把生鱼当作美食，至少有一千五百年，在鱼生最兴盛的唐代，曾有笔记小说描述，烹饪高手可以将鱼片切的薄如蝶翼，轻可吹起。如今，它更像是一个历史标本留存于顺德。

剔除红肉，只留背脊上雪白的部分，下刀精准，每片的厚度不超过0.5毫米；力度恰当，切断细刺又不致于肌理破散。仅用盐和植物油相佐，更彰显鱼肉的清甜鲜爽，这是顺德鱼生的传统吃法。

为了适应现代人的口味，顺德鱼生在食用时，搭配了避腥、提味、抑菌等功能各异的佐料。风生水起（右图），顺德鱼生和其他食材搭配而成的菜品之一，将洋葱丝、炸芋头丝、胡萝卜丝、榨菜丝等多种配菜整齐地码放在装有鱼生的大盘子中间，再淋上各种佐味去腥的调料。吃的时候，用筷子将所有食材高高挑起，这在粤语里叫“捞”，而“捞”还有赚钱、发财之意，这道菜也因此被广东人赋予了美好的寓意。

总有人贪恋固有的风味，热衷保留这道中国饮食的活化石。

无独有偶，日本人食鱼肉的最早记载在公元七世纪，正是中国文化对日本影响最多的唐代。日文刺身的写法出现以前，用汉字“脍”指代所有生切的肉片，沿用了它在汉语中的本意。

与中国鱼生以河鱼为食材不同，生食海鱼更受日本人的青睐。日本人常以新鲜的金枪鱼、鲷鱼、比目鱼、腈花鱼、鲈鱼、鲣鱼，作为刺身的选材。

在没有酱油的年代，日本人更多是将生鱼刺做成醋拌生鱼丝，或蘸生姜醋、山葵醋食用，直到酱油从中国传入日本，山葵与酱油才正式成为刺身的搭档，固定为今天的食用方式。