17世纪上半叶，奥斯曼土耳其帝国再次发动对欧洲的进犯，土耳其军占领了中欧、中东欧的广大地区，欧洲各国不得不联合起来共同抗击土耳其人的入侵。1683年9月12日，维也纳战役战役打响。奥斯曼土耳其帝国军队围困维也纳的两个月后，波兰-立陶宛联邦国王约翰三世率领的波兰和神圣罗马帝国（奥地利、德意志）的联军打败了奥斯曼土耳其帝国军队。维也纳战役标志着土耳其终止在欧洲继续扩张。

维也纳战败后，《卡洛维茨条约》的签订，使土耳其首次割让其控制的欧洲领土，包括奥斯曼帝国的匈牙利。奥斯曼土耳其帝国以《卡洛维茨条约》为主要标志而于19世纪初趋于没落。

在南欧，1571年，在奥斯曼土耳其帝国强大海军向欧洲发起进攻时，由西班牙殖民帝国、罗马教廷和威尼斯组成的联合舰队与奥斯曼舰队在勒班陀海角发生的一场大战。最终联军大获全胜。这场战役是现代历史早期最大的一场海战，勒班陀战役的胜利在希腊和阿尔及尔触发了反抗奥斯曼人统治的起义。

随着民族主义思潮的传播，巴尔干半岛成为了巨大的火药桶。希腊人、塞尔维亚人、保加利亚人与黑山人等多个民族逐步揭竿而起，脱离奥斯曼帝国。1821年希腊独立战争爆发，战争持续了长达九年，在英法俄的干预下，希腊宣布独立。

1875年，塞尔维亚、黑山、瓦拉几亚及摩尔多瓦宣布脱离帝国独立。1878年，奥斯曼帝国在俄土战争中战败，巴尔干半岛的罗马尼亚、保加利亚、黑山正式脱离帝国统治，获得独立。而波斯尼亚也被奥匈帝国占领。

1881年，法国将突尼斯纳入统治范围；1882年，英国派兵镇压埃及当地爆发的民族起义，以保护苏伊士运河为借口占据埃及；在1911年的意土战争中，奥斯曼帝国战败，失去了的黎波里和昔兰尼加，刚跻身列强的意大利割走了帝国在北非的最后一块领地利比亚。1912年，保加利亚、希腊、黑山、塞尔维亚组成巴尔干同盟，攻打奥斯曼帝国，奥斯曼帝国大败，失去了除伊斯坦布尔之外的所有欧洲领土。 第一次世界大战爆发前，欧洲直接统治了整个北非。

1914年第一次世界大战爆发，奥斯曼帝国毅然加入同盟国，希望借助德国和奥匈帝国的力量，打败英法俄等国。不幸的是，奥斯曼帝国在这场赌局中成了失败的一方，输了战争，输了尊严，输了一切。而如何瓜分奥斯曼帝国的身后遗产，就成了各方争夺的焦点。

1918年，一战《穆德洛斯停战协定》签订后，奥斯曼被迫交出了也门和麦地那，这是在阿拉伯半岛的最后领地。1917年俄国革命后土耳其夺取的格鲁吉亚、亚美尼亚及阿塞拜疆都须一并交出。1919年11月，英国及法国军队占领伊斯坦布尔，奥斯曼帝国随即崩溃，并于1920年与协约国签订《色佛尔条约》。根据《色佛尔条约》的规定，奥斯曼帝国丧失了北非、中东以及巴尔干的大部分领土。

《色佛尔条约》几乎是要灭亡奥斯曼帝国。为了拯救土耳其，凯末尔领导的土耳其革命运动爆发。1922年，作为君主的苏丹制被废除，最后一任苏丹穆罕默德六世被迫离开土耳其。1924年，作为封建宗教的象征，持续了上千年的哈里发制度被废除。整个皇室都被逐出了土耳其。

一个全新的国家，土耳其共和国成立，并且得到了国际承认，伊斯坦布尔以及小亚细亚半岛得以保留。

1922年11月20日，协约国与土耳其在瑞士的洛桑召开会议，商讨重新签订对土和约的问题，并于1923年7月24日正式签订《洛桑条约》，主要内容有：宣布协约国与土耳其正式恢复和平；土耳其放弃奥斯曼帝国在阿拉伯属地的一切主权，承认英国对塞浦路斯、意大利对多德卡尼斯群岛（十二群岛）的吞并；最为回应，协约国同意将东色雷斯和东安纳托利亚归还土耳其，亚美尼亚和库尔德斯坦等少数民族地区仍归土耳其所有；

今天有40个国家是在原奥斯曼帝国领土上形成的。根据《色佛尔条约》规定，奥斯曼帝国仅被允许保留小亚细亚的部分领土（黄色部分）。奥斯曼帝国分裂成土耳其、匈牙利、保加利亚、阿尔巴尼亚、塞尔维亚、克罗地亚、波黑、马其顿、希腊、叙利亚、黎巴嫩、以色列、约旦、伊拉克、科威特、沙特、阿联酋、卡塔尔、巴林、阿曼、也门、埃及、利比亚、突尼斯、阿尔及利亚、摩洛哥 。